Витамины в хлебе

Хлеб – тот продукт, без которого не обходится ни одна трапеза во всем мире, и тем выше должны быть наши требования к нему. В хлебобулочном отделе супермаркетов можно найти ржаной хлеб, хлеб из пшеничной или смешанной муки, хлеб с отрубями, с зернами и прочими добавками. Но перед покупкой батона стоит задуматься, какие витамины в хлебе вы найдете.

Горячий, пышный, ароматный батон из белой пшеничной муки, как ни покажется странным на первый взгляд, наименее ценен для нашего организма. Большую пользу несет темный и грубый на вид хлеб с отрубями. Предлагаем разобраться, в чем секрет «правильного» хлеба.

Как готовится белый хлеб? На комбинатах зерно мелется столь мелко, что становится похожим на пыль, и эта белоснежная пыль, по сути, является крахмалом, лишенным витаминов. Далее мука хранится N-нное количество времени, постепенно теряя остатки полезных веществ.

В пекарнях муку, успевшую потерять большую часть нужных нашему организму элементов, обогащают искусственно созданными витаминами, вкусовыми отдушками и сахаром. Высокие температуры в печах, в которых выпекается румяные булочки и батоны, забирают остатки ценных элементов. И вот, на выходе мы имеем лишь 100 единиц витаминов в ломтике хлеба против 430 единиц в таком же ломтике хлеба грубого помола.

Каравай, приготовленный из непросеянной муки грубого помола, сохраняет всю ценность злака:

• витамины группы “В”. Это рибофлавин, больше известный как В2, помогающий расти малышам и способствующий нормальному обмену веществ. Это ниацин, или В3, отвечающий за хорошее состояние кожи и желудочно-кишечного тракта. И, наконец, это пиродоксин, или витамин В6. Без него у детей развивается малокровие, замедляется рост организма, отмечается повышенная возбудимость;
• цинк. Его в большом количестве содержат отруби. Если сам цинк особенно показанным работникам умственного труда; то отруби еще сами по себе способствуют бесперебойной работе кишечника;
• витамин Е, или токоферол, важен для хорошего функционирования половых желез. Хлеб дополнительно обогащается витамином Е благодаря добавляемым в тесто молоку, растительному маслу, яичным желткам;
• витамин РР – необходимый элемент для успешного углеводного обмена в организме, для снижения уровня холестерина и для синтеза половых гормонов;
• другие жизненно необходимые организму элементы.

Однако пищевую ценность хлеба можно значительно увеличить, используя при замесе муку из проросшего зерна (солода). Молодые ростки, а проращивают их размером до 1-2 мм, повышают содержание всех витаминов, какие витамины в хлебе только имеются: В-группы в 6 раз, витамина Е – в сотни. Возрастает концентрация в солодовом хлебе фосфора, железа, магния и прочих элементов.

Кроме того, появляется в пророщенном зерне витамин Д, если ростки пробиваются при дневном свете. Хорошее пищеварение, повышенный иммунитет, крепкие зубы при употреблении хлеба, выпеченного их солодовой муки, гарантированы.

Сегодня, когда хлебопечка появилась уже в большинстве домов, несложно самостоятельно приготовить полезный хлеб из отрубей и свежесмолотой муки из пророщенного зерна. Отбросьте лень, и вкусный каравай станет главным блюдом стола, сохраняя здоровье вашей семьи на долгие годы.

---

Витамины в хлебе - Вопросы и ответы

Комментировать..