Крепкие настойки

О лечебных свойствах и уникальных вкусовых качествах крепких настоек известно с давних пор. На Руси имелось немало проверенных рецептов их приготовления. «Водочная палата», образовавшаяся в Москве в 16 веке, предприняла первую и весьма удачную попытку обобщения такого рода опыта. Но и в наши дни мастерство приготовления разнообразных спиртовых напитков не утратило свою актуальность.

Классификация настоек

Настойкой называют напиток из трав, ягод, плодов, настоянных на спирту. В отличие от наливки, ее приготовление не вызывает особой сложности. В качестве основы настойки выступает спирт, водка или самогон хорошего качества.

Настойки делятся на:

• Сладкие со спиртовым содержанием не более 23°. По своей сути – это ягодный или плодовый сок, умеренно сладкий, со вкусом и ароматом натуральных продуктов. Сладкие настойки уместно подавать вместе с десертом.
• Крепкие настойки (содержание спирта 30–45°), как правило, обладают горьким вкусом. Для их приготовления потребуется свежее или засушенное растительное сырье: цветы, корни, плоды, листья, травы. Такие напитки хорошо сочетаются с острыми и солеными закусками, блюдами из рыбы и мяса. Нельзя не отметить их лечебные свойства: настойки стимулируют обменные процессы, обогащают организм полезными компонентами растений. Эта лекарственная форма может храниться длительно, не утрачивая своей ценности, что и позволило наладить производство таких напитков для аптечной сети.

Некоторые нюансы приготовления крепких спиртовых напитков

Крепкие настойки требуют в процессе приготовлении терпения и творческого подхода. Растительное сырье может быть любым. Для улучшения вкуса в напиток добавляют скорлупу орехов (кедровых или грецких), лимонную цедру.

Не стоит злоупотреблять с количеством сырья. Спирт должен покрывать его полностью. После готовности настойки, а для этого потребуется не менее 10 дней, исходное сырье отжимают и выбрасывают. Оно уже не имеет никакой ценности. Настойку хранят в процеженном состоянии в темном, прохладном месте.

Рецепты настоек для здоровья и удовольствия

«Ерофеич» - настойка, которая вошла в историю благодаря тому, что вылечила у графа Орлова тяжелейшую простуду. Смесь в равных частях сухих трав аниса, мяты, цедры лимона засыпается в пол-литровую бутыль или банку ровно на четверть. Сверху заливается водкой и настаивается 2 недели. Для усиления лечебного эффекта в напиток еще можно включить калган, шалфей или имбирь.

Для приготовления кедровой настойки потребуются кедровые орешки. Пряный вкус и смолистый аромат этого напитка – вне всяких похвал!

Чтобы получить настойку из рябины, нужно взять ее веточки (без коры) и спелые ягоды, перенесшие заморозки. Через несколько дней ароматная настойка с приятным красноватым оттенком будет готова.

Цитрусовая настойка пользуется неизменной популярностью из-за прекрасных вкусовых  свойств и простоты приготовления. Цедру с предварительно обработанного кипятком лимона нужно тонко срезать и высушить. Белый подкорковый слой не нужен. Сырье, как обычно, заливается водкой и настаивается от 10 дней. Использование свежей цедры для напитка сделает его еще более ароматным. Но выделившиеся эфирные масла придадут ему мутный вид. Вместо лимона можно взять грейпфрут, апельсин или мандарин – по желанию.

---

Крепкие настойки - Вопросы и ответы

Комментировать..